طرز تهیه حلوای شیر مجلسی | آموزش مرحله ای + نکات مهم پخت
اگر هوس یک دسر سنتی، خوشعطر و متفاوت کردهاید، حلوای شیر میتواند انتخابی عالی باشد. این حلوا در مقایسه با حلوای ساده با آب، بافتی لطیفتر، طعمی ملایمتر و رنگی روشنتر دارد و به همین دلیل برای پذیراییهای رسمی، مهمانیها و حتی سفره افطار بسیار محبوب است. در این مقاله طرز تهیه حلوای شیر را بهصورت کامل و مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم و در کنار آن به نکات مهمی اشاره میکنیم که باعث میشود حلوایی یکدست، خوشرنگ و حرفهای داشته باشید.
حلوای شیر چیست و چه تفاوتی با حلوای معمولی دارد؟
حلوای شیر یکی از انواع حلواهای ایرانی است که بهجای آب، با شیر تهیه میشود. همین تغییر ساده باعث میشود طعم حلوا لطیفتر و خامهایتر شود. همچنین استفاده از شیر ارزش غذایی آن را افزایش میدهد و بافتی نرم و کشدار به حلوا میدهد.
در این نوع حلوا معمولاً از آرد سفید قنادی، ترکیب کره و روغن، شکر، شیر، زعفران، هل و گلاب استفاده میشود. نتیجه کار، دسری خوشعطر با رنگ طلایی ملایم است که بهراحتی میتوان آن را قالب زد یا با ماسوره تزیین کرد.
مواد لازم برای تهیه حلوای شیر
-
آرد سفید قنادی: 1 لیوان
-
شیر کمچرب: 2 لیوان
-
شکر: 1 لیوان
-
ترکیب کره و روغن: 1 لیوان (حدود 150 گرم)
-
گلاب: یکچهارم لیوان
-
زعفران دمکرده: به میزان لازم
-
هل ساییدهشده: نصف قاشق چایخوری
این مقدار مواد برای یک خانواده متوسط مناسب است و در صورت نیاز میتوانید مواد را با همین نسبت افزایش دهید.
8 میان وعده لذیذ و مفید برای کودکان با شیر
طرز تهیه مرحله به مرحله حلوای شیر
مرحله اول: آمادهسازی عطرها
ابتدا زعفران را با کمی آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر آن کاملاً آزاد شود. هل ساییدهشده را نیز آماده کنار بگذارید. بهتر است هل را تازه آسیاب کنید تا عطر قویتری داشته باشد.
مرحله دوم: تهیه شربت شیر
شیر و شکر را داخل قابلمهای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر حل شود. زمانی که مخلوط کمی گرم شد، زعفران دمکرده و هل را اضافه کنید. در انتهای کار و درست پیش از خاموش کردن شعله، گلاب را بیفزایید تا عطر آن حفظ شود. شربت باید گرم بماند، اما نیازی به جوشیدن شدید ندارد.
مرحله سوم: تفت دادن آرد
آرد را یک یا دو بار الک کنید تا کاملاً نرم و بدون گلوله باشد. سپس آن را داخل تابهای خشک بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله حدود 10 تا 15 دقیقه زمان میبرد.
پس از اینکه بوی خامی آرد از بین رفت، ترکیب کره و روغن را بهتدریج اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملاً با چربی مخلوط شود. رنگ آرد باید کمی تغییر کند و به سمت کرم مایل شود، اما نباید بیش از حد تیره شود، زیرا حلوای شیر معمولاً رنگ روشن دارد.
مرحله چهارم: افزودن شربت
تابه را از روی حرارت بردارید و شربت گرم را کمکم به مخلوط آرد اضافه کنید. در این مرحله باید بهطور مداوم هم بزنید تا مواد گلوله نشوند. بهتر است شربت را در چند مرحله اضافه کنید تا کنترل بیشتری روی بافت حلوا داشته باشید.
مرحله پنجم: جا افتادن حلوا
پس از ترکیب کامل مواد، تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا حلوا به قوام برسد. زمانی که حلوا از دیوارههای ظرف جدا شد و به قاشق نچسبید، آماده است. این مرحله چند دقیقه بیشتر طول نمیکشد.
لاغری با شیر موز | واقعیت یا یک رژیم شوک موقتی؟
نکات مهم برای داشتن حلوای شیر حرفه ای
-
حرارت باید ملایم باشد تا حلوا نسوزد.
-
شربت باید گرم و حلوا کمی خنکتر باشد تا بافتی یکدست ایجاد شود.
-
اگر حلوا سفت شد، میتوانید کمی شیر گرم اضافه کنید.
-
برای مجلسیتر شدن، میتوانید حلوا را داخل قالب سیلیکونی بریزید یا با ماسوره شکوفه بزنید.
تزیین و سرو
پس از آماده شدن، اجازه دهید حلوا کمی خنک شود. سپس آن را در ظرف موردنظر بکشید و با خلال پسته، خلال بادام یا گل محمدی خشک تزیین کنید. این حلوا را میتوانید بهعنوان میانوعده، دسر بعد از غذا یا در ماه رمضان برای افطار سرو کنید.
زمان آماده سازی
مدت زمان پخت و آمادهسازی این حلوا حدود 30 دقیقه است. البته اگر با حوصله و دقت بیشتری کار کنید، نتیجه نهایی بسیار بهتر خواهد شد.
جمع بندی
حلوای شیر یکی از خوشطعمترین و شیکترین انواع حلواهای ایرانی است که بافت لطیف و عطر دلنشینی دارد. استفاده از شیر بهجای آب، این دسر را خاصتر و متفاوتتر میکند. با رعایت چند نکته ساده مانند تفت دادن اصولی آرد، افزودن تدریجی شربت و کنترل حرارت، میتوانید حلوایی یکدست و حرفهای تهیه کنید.
